常纪文:我在农村搞垃圾分类实践的这两年-危废网

2016年5月,国务院发展研究中心资源与环境政策研究所副所长常纪文和他的朋友自筹了10多万元,在家乡湖北省监利朱河镇李沟村置办了520个垃圾桶,竖起20块宣传牌,发起了一场乡村垃圾分类的实践探索,他说,“这是出于爱家的情感,想为老家做点事情。

而作为学者,如果学问不和实际相结合,那学问就是空中楼阁,出的主意也不会接地气。

”(详情请点击:农村垃圾分类:一位学者的乡村实践)

前不久,习近平总书记说,“垃圾分类工作就是新时尚。

”这位率先将这项时尚事业带到家乡的学者,撸起袖子加油干了两年多,他的农村垃圾分类实践之路走得怎样?

近日,中国固废网再次约访了常纪文,听他讲述了实践后的新思考。

“成绩有一些,但不是太好”

早在2016年3月,新一轮的城市垃圾分类潮还没兴起,从浙江金华农村调研后大受启发的常纪文,自己在家乡干起了乡村垃圾分类的实践。

因为他,坐落在江汉平原南端的一个不知名的村落——李沟村,成了湖北省最早自行推进垃圾分类的村子。

“这两年,国家政策环境越来越好”,常纪文表示。

2017年3月,《生活垃圾分类制度实施方案》印发,带动了垃圾分类新热潮,与此同时,乡村振兴战略也快步进入了实施阶段,美丽乡村建设再升级。

在一系列国家政策的催化下,垃圾分类工作也驶入了县市、乡镇的快车道。

李沟村所在的监利县这样的背景下也加大了农村垃圾治理力度,一组数据显示,截止到今年4月,监利县累积整合资金5600多万元,购买垃圾桶19万个、各类垃圾转运车辆500辆,在全县范围内建立了覆盖县乡村的三级垃圾收集处理体系。

常纪文表示,政府的投入在村里也有了体现,2016年的时候,村里的垃圾由专人用三轮车收集,现在县里给升级成了电动垃圾收集车,收集好后统一拉到县里的垃圾焚烧发电厂。

政府解决了垃圾收运处置的问题。

这些改变让常纪文很欣慰。

新配备的电动三轮车

不过,在政策的红利在大速率地向乡村倾斜的同时,从实操层面讲,乡村环境治理尚处在初级阶段,要想让垃圾分类真正在农村落地生根,绝非易事。

对此,常纪文没少下功夫。

比如垃圾桶投放这件事,就很有门道。

常纪文说,“2016年,我们自筹了520个垃圾桶,但由于村里两三天收运一次垃圾,之前配备的垃圾桶容量太小,村民门口的垃圾经常堆成小山。

”怎么办?

2017年12月,在常纪文的努力下,葛洲坝绿园集团出资为每户村民免费发放了两个150L的大垃圾桶,同时,在村里的主要路段也配备了200对。

每对垃圾桶包括一个绿色的和一个灰色的,上面依然编着号码,写着“李沟村”、“可腐烂”或者“不可腐烂”的字样

“换成大垃圾桶,装垃圾就够用了。

”可是没过多久,常纪文又发现了新问题:由于垃圾桶质量很好,容量也大,很多村民就把新垃圾桶搬回家当起了储物桶,还有些人直接将湿垃圾倒进垃圾桶中,造成垃圾收运困难。

前不久,常纪文组织村民代表12人前往湖南省宁乡市陈家桥村参观学习,考察了当地的垃圾分类、污水收集处理、乡村美化、民主管理、乡村产业等。

过程中常纪文发现,陈家桥村也遇到了同样的难题,而他们的做法是在每个垃圾桶的底部打一个洞,这样既防止村民把桶拿回家,也能引导村民将湿垃圾用垃圾袋装好。

但打洞也有一个弊端,垃圾渗滤液容易流出来。

常纪文等在宁乡考察

对此,常纪文说,“这些细节里有学问着呢,需要不断摸索,暂时我们村垃圾桶还没打洞,我要好好琢磨琢磨怎么办。



这两年,为提高村民垃圾分类意识,常纪文多次回乡宣讲,他的父亲、兄弟在他的影响下,也加入了垃圾分类推广的队伍。

去年9月,常纪文又回到村里,给村委会,给村党支部、村委会和村民理事会代表40人讲解垃圾分类。

而在接受完这次采访的第二天,常纪文还要马不停蹄地赶回县上,给县委中心组讲生态文明建设与污染防治攻坚战,其中也会着重谈到农村环境整治和垃圾分类。

常纪文到村委会给村党支部、村委会和村民理事会代表讲解农村垃圾分类

“两年半来,有一些成绩,但成绩不是太好,垃圾分类意识的提升不是一时半会能实现的,需要一两代人的努力。

”常纪文对自己干的事坦诚而不无感叹。

钱从哪儿来

近年来,在政策的加持下,农村环境治理进度突飞猛进,遗憾的是对于谁来掏钱这件事,却一直没有被严肃、认真地对待和讨论过,自始至终,资金都是农村垃圾治理无法绕开的瓶颈之一。

在不太富裕的李沟村,垃圾分类的钱从哪儿来也让常纪文感到有些苦恼。

常纪文通过调研算过一笔账。

以前,李沟村每人每年收20元的垃圾处理费,如果按一个村500户,一户5人来算,整个村子一年收上来的费用大概是5万元。

而实际需要多少钱呢?

一个村子要配备垃圾桶,宣传板,日常环卫需要8人,再加上管理费用、运费、环卫装备投入费用等,测算下来,每人每年至少需要补贴80-100元才够用。

另外,如果有机垃圾直接在村上进行处理的话,建设一个阳光房还得投入至少10万-20万元。

2017年,城镇化背景下,李沟村实施合村并点,原孙桥村共270户并入,这样一来大约需要新增垃圾桶300对。

这一笔不小的费用从哪里来?

让常纪文欣慰的是,如今,300对垃圾桶即将有着落,上海奥图环卫设备有限公司打算赞助,目前正在洽谈中。

硬件解决之余,为了激励村民,调动村民们垃圾分类的积极性,常纪文还打算接下来每月或两个月对每家每户门前门后的环境整治和垃圾分类开展打分评比,奖励一次。

“垃圾分类需要有奖惩,不过有钱才能奖惩,比如垃圾分类搞得好,可以免收一定的垃圾处理费用。

因此,未来,这一块也缺一笔资金,目前还没着落。



2015年11月,《全面推进农村垃圾治理的指导意见》指出,为提供资金保障,各级财政要积极支持农村垃圾治理,引导社会资本参与农村垃圾治理,鼓励采取政府与社会资本合作等方式将农村环卫作业中经营性服务项目推向市场。

这两年,政府和社会资本担下了给农村垃圾治理投钱的主要责任,财政加大了农村综合整治投入和补贴力度,社会资本方也在大范围进入。

但在常纪文看来,单靠政府、企业或是村民出钱还不够,要想有源源不断的“活水”,还需要社会各界“各显神通”,形成合力。

因此,他建议,有条件的地区可以探索建立住户付费,村集体补贴,财政补助,社会帮扶或捐资捐赠等多元、长效的资金保障机制。

“国家出一点、地方政府出一点,老百姓出一点,社会捐资捐赠一点,资金的问题才能得到解决。

”常纪文说。

“农村垃圾分类是综合性社会问题”

著名社会学家费孝通在《乡土中国》中给出了一个基本论断,即从基层上看去,中国社会是乡土性的。

这些年,随着社会的急速变迁,城镇化发展使得乡土性在逐渐弱化,但在广袤的农村,这一特性却依然比较明显。

农村是熟人社会,熟人社会有利于组织动员和宣传教育,农民对正面激励和荣誉奖励也相对比较敏感,在宗族文化的影响下,农民更容易被带动,而且一户一院的居住习惯更有利于垃圾分类的收集与监管……这些都给农村垃圾分类的推行创造了得天独厚的条件。

所以常纪文认为,农村垃圾分类相较于城市而言会容易一些,在实践中要充分利用好这些优势。

常纪文说,”农村垃圾分类,有些人不屑于干,我的体会是,越干越觉得其中的学问很多,了解了垃圾分类,就了解了农村的家族化、农村的管理、农村的文化、农村的格局,也了解了农村的社会治理,垃圾分类工作不能脱离农村的社会形态而言,它是综合型的社会问题。



在和村民们“切磋”的这两年半里,常纪文总结了不少实战经验,针对农村垃圾分类管理,他给出了自己的五点建议:

第一,民主管理。

他认为制度化仍是重中之重。

一方面,要实现经费管理的民主化。

由于当前村镇和乡镇贪腐的土壤仍然存在,因此建议完善民主监督机制,或者通过第三方监管或者给县级以上政府来统一管理经费。

另一方面,人才选拔培养也要民主化。

“要让人民民主选拔出有能力又真心实意愿意做实事的人来当村干部。



第二,充分发挥乡贤的力量。

2016年,常纪文到陈家桥村调研,他发现了一个有趣现象。

陈家桥村的美丽乡村建设做得很好。

邻村“不服气”,村民批评外出工作的人太不关心家乡的建设。

不甘下游的邻村发起了村民捐款,短短两年就募捐了500多万,其中一位少时离家现又返乡的“乡贤”,个人就捐助了70多万元。

而今年常纪文再去的时候发现,四年来村里累积募捐的资金已达1200多万,加上财政资金已经超过1700多万。

此外,该村建设美丽乡村,环境变整洁,还建起了环保学校。

为表彰做出贡献的村民,优秀村民家庭的照片被贴上了村里的宣传栏,还有卫生评比公示栏,这些做法大大鼓舞了村民建设家园的积极性。

常纪文说,有的村比较富裕,有的村比较穷,村集体拿不出钱怎么办?

这就需要充分利用社会各界的捐款捐赠来补充,特别是乡贤的力量,要大力发现和培养乡贤。

在常纪文看来,乡贤一般都是有成就、又都怀有浓浓乡情的人,他们睿智、拥有一定的财富,而且在乡村享有一定的威望,因此应该多鼓励他们通过捐钱或者参与乡村管理等途径反哺家乡,比如村民理事会等可以大力启用乡贤。

第三,建立正向激励机制。

比如通过减税、立碑等方式鼓励乡贤参与,以及通过减免垃圾处理费激发老百姓分类的积极性等。

第四,从富裕的地区开始,制定战略,分级推进。

第五,实施城乡一体化治理,生态工程与治理工程打包等一揽子工程,摊薄成本,实现价值溢出。

“垃圾分类成功是生态文明初步建成的标志之一”

生态文明是人类文明发展到一定阶段的产物,它反映了一个社会的文明进步状态。

当前,我国生态文明建设正处于压力叠加、负重前行的关键期,已进入提供更多优质生态产品以满足人民日益增长的优美生态环境需要的攻坚期,也到了有条件有能力解决生态环境突出问题的窗口期。

常纪文表示,转型期也是窗口期,是环境保护最好的时期,垃圾分类也正当时。

目前,我国垃圾分类制度体系已经搭建起来,只是实施成效还没有显现。

相信随着生态文明的不断推进,通过一两代人的持续努力,终究会成功。

“我认为,如果垃圾分类分不好,那不算实现了生态文明。

而如果垃圾处理干得好,则能带来经济、社会和生态效益的共赢。



常纪文提到了触发他实践农村垃圾分类的浙江金华市。

浙江省是全国美丽乡村建设和农村垃圾分类走在前列的省份之一,对于垃圾分类,浙江省有一个十分清楚的认知:它始于城市,但突破口却在于农村。

金华市则是践行这一理念的高光点。

公开报道显示,2014年5月起,浙江金华市以农村为突破口,在乡镇试点生活垃圾分类减量资源化处理。

到2017年底,已经覆盖全市100%的乡镇和98。

1%的行政村,同时还探索总结出了“二次四分”法及配套长效运行制度。

垃圾治理成功了,有山有水、干净整洁的农村美景吸引了越来越多的游客。

数据显示,2017年前三季度,金华各地的农家乐接待游客达1990。

2万人次,营业收入14。

41亿元,同比分别增长15。

2%和21。

67%。

在这次前往湖南宁乡参观考察回来后,常纪文也感触良多,一方面,他深刻地意识到民主管理和发挥乡贤力量在农村垃圾治理中的重要性,另一方面,相比前年他去考察时的景象,让常纪文印象深刻的是,宁乡在实施了农村垃圾综合整治后,今年村上建成了一座养老院和一座幼儿园,实现了绿水青山到金山银山的跨越。

“谁先跨出这一步,谁就站在了生态文明建设的潮头”,常纪文说,小问题做大观察,虽然很多问题是细节层面的,但它反应出了国家文明的方向,我们现在正处在文明转型的阶段。

11月8日,生态环境部、农业农村部联合印发《农业农村污染治理攻坚战行动计划》,计划提出到2020年,确保完成13万个乡村的环境综合整治任务;东部地区、中西部城市近郊区等有基础、有条件的地区,基本实现农村生活垃圾处置体系全覆盖等计划。

伴随着农村污染攻坚战的打响,生态文明建设的突出短板正在一步步补齐。

“垃圾分类成功是生态文明初步建成的标志之一,预计2030年城乡都会实现。

”常纪文充满信心。

“在此,也希望国务院尽快出台垃圾分类条例,让垃圾分类走入法制轨道,把地方政府的责任,企业责任、村干部和老百姓的责任界定清楚,有制度、有经费的保障,才能走得更远。

”常纪文呼吁。

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清新风格的设计

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这些由传统中华风物幻化而来的美少女们

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一起来欣赏一下吧!

立春

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交枝红杏笼烟泣。

雨水

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康师傅逆势大涨重返千亿市值,被市场看好的快消巨头不一样了?

柴纳后室消耗品欲望,A公司被誉为柴纳后室消耗的代表,这是康师傅。

格外地,香港联系联营交易高级的次要代表。

不久以前,香港股权证券代表如同看到了更大的股权证券行情。

康世付给行情抵达了多少的新祝福?

为什么会

不管到什么程度,6月26日,柴纳人民银行社会思潮启动惯例,康世付被选为新华社的正式的加商标于进行控告。

以航空航天工业界高质量的实习民族加商标于,Shifu是怎样变的?

一、新的行情价钱男教师

土地公诸于众行情创纪录的,从往年5月3日康师傅股价从近期低点元每股开端,康师傅土地兴业公司先前走出了一体扰乱人心的的增长一圈。

自2015以后,每股难以完成的价钱创下历史新高。

特殊在5月28日。

康师傅自最初的一刻钟颁布发表其事实。

功能公报显示,往年最初的一刻钟,硕士收益1000亿元人民币。

以同一的方法),有线广播增长;归类厚回转增长了一体百分点。

期内录得伙伴应占净赚区域亿元,有线广播大增。

Kangshifu四大代表作品集便利面、饮品、便利食品及停止类别,便利面交易情况量达10亿元。

同比增长,该归类约占总交易情况量的42%。

去年同一时期交易情况量占41%。

固着期交易情况量区域1亿元。

同比增长,占归类总交易情况总数定标与头年同步性美丽的为56%。

在某种程度上,Kangshifu便利面和固着的两大次要事实模块有,增长快动作的的便利面职业,也庄重地依靠加盖于使成平面和低价袋交易情况增长。

加盖于使成平面的交易情况量在这学时扩张了。

数亿金钱,价钱高达1亿元。

生长给人印象深刻的。

受片面功能的产生影响,进入六月,如果在柴纳三大按生活指数调整中,上海、香港、深圳和三,康师傅股价现世的所有物波动。

在6月27日区域难以完成的点。

如果在当代的6月28日。

上海综合按生活指数调整跌破2800点至2786点。

康师傅依然所有物着波动的体现。

男教师Kong总市值再次超越1000亿香港D,它先前译成香港股权证券行情上最好的消耗品公司。

从此,很多情人会问。

终于是什么能鼓励康师傅很的向好的股市体现,康世付对行情的新祝福是什么?

二、康世付对行情的新祝福是什么?

如所周知,交易在资本行情切中要害体现,这次要是鉴于其片面功能的期待产生影响。

盱衡总计行情,咱们可以找到康师傅的剖析。

咱们都关怀以下一点点敬意,康世付体育营销,资产轻数字化功劳,线上线下的营销管道,他们协同为康师傅股价的增长奉献了很多。

这些剖析证实了康世付在这一域名的杰作和战斗。

这是鼓励股权证券价钱的一体很要紧的根本电阻丝。

不管到什么程度要不是根本面电阻丝超过还要什么值当咱们病症关怀的吗?

又条款按发起了咱们的珍视:

据媒体覆盖率,6月26日,柴纳人民银行社会思潮启动惯例。

柴纳的最初的人在高空,杨利伟列席并说。

科学认识普及与技术发明平行要紧,合住知普及的柴纳合住注意,科学认识注意的培育,激起全社会,格外地小伙子,不息摸索、挑动表露强烈感情,电灯青年合住梦想和柴纳梦,具有要紧意义。

在启动惯例上。

康师傅公司首席执行官魏俊贤,新华社民族加商标于进行控告,向孔公来说,这两者都都是荣华。

这同样一重型的的责怪。

这将轻率的香港的主人承当更大的责怪。

充满活力的促进柴纳饮食教化的传播、为消耗者容量更强的的服务的派遣。

合住工程的在身后是枯燥的的零碎设计。

、枯燥的的高质量的和冷藏箱担保如愿以偿,康师傅在食品冷藏箱敬意同一有枯燥的的全程可进行支配系统,在逼近,咱们将绍介高空食品的科技。

推动增强食品冷藏箱系统支配和把持,以航空航天工业界高质量的伪造民族加商标于,递送良好的食物、好工业界技术、好趣味,让康师傅译成一体各种的甜樱桃地的民族加商标于。

这篇演讲开展了很多主张。

让咱们来看一眼为什么一点点Kangshifu被行情看好的导致。

最初的,不息上涨食品冷藏箱。

向下面所说的事时代的大多数人来说,使吃饱不再是一体真正的成绩。

仅仅吃得好是最大的成绩。

特殊能吃的冷藏箱性译成大多数人关怀的病症。

因而,此刻,Kangshifu的规划正不息扩张冷藏箱性。

Kong男教师将在航空航天工业界工业界中同事。

推动上涨食品冷藏箱系统的把持和把持容量。

以便利面结果为例。

生料产地检查,适当人选获取,对结果线,有十点钟苛求的进行把持。

高质量的检验与波动性实验,甚至到最大的一体经过存放架。

在抵达终极消耗者先前。

康师傅便利面的食品冷藏箱必要该谴责的科学认识和有理。

像,康师傅使就职5个亿在上海伪造的轧创始研究与开发核如愿以偿了CNAS(柴纳合格评定正式的认可政务会)分析室容量资历,从科研程度,片面塑造国际程度,食品冷藏箱支配的做法,与外卖业片面食品冷藏箱成绩诞生鲜艳平行线。

二是对柴纳饮食教化的摸索与传播。

康世付被选为新华社的正式的加商标于,康世付将开展柴纳饮食教化,扩展中华民族,教化大大地的选择是一件很甜樱桃的事实。

柴纳饮食教化的多样性、多样性是柴纳饭馆为本身自满的一体要紧导致,而柴纳引渡饮食教化执意词的开展,所以,一旦交易选择餐饮业作为次要离子交换漏过点,他们就会选择餐饮业。

假如下面所说的事时期就会好的食物。

、好工业界技术、好的尝试真的融入了本身的引起,并且很有可能。

不管到什么程度,孔师傅以合住科学认识为起源。

将子女引入合住科学认识普及,自幼就上涨子女的科学认识素养、经遗传获得合住注意,这样的事物驾驶总计社会对食品冷藏箱认知的协同举。

柴纳人的舌头,开展柴纳饮食教化,玩柴纳风致卡。

这样的事物的大大地选择将具有巨万的竞赛优势。

三是引起和营销的重行态度。

果真,便利面在柴纳先前开展了一段时期。

究其本源依赖便利面这种引渡食品在替换紧跟柴纳消耗晋级步幅的一种下降,康世付如今选择不息晋级引起。

以便利面为例。

孔师傅不久以前努力于功劳金汤牛肉面。

、新的高端拉紧如藤、牛肉面等,便利面有260多种。

从工业界的角度,自2015年起康师傅使就职3亿元修建了明最大的FD呆若木鸡的枯燥厂子,采取冷藏箱可信赖的的上进合住技术锁定P的滋养,上涨引起的滋养和康健程度。

不管到什么程度,康世付的营销也在不息开展。

经过玩举动卡,康师傅面馆开到了明次要体育赛事的现场,这样的事物片面举加商标于形象。

几乎这些换衣服来自于根本面和事实层面。

让资本行情在Kangshifu持续使受好功能,协同诞生了Kangshifu新的行情期待。

说起来,资本行情远超越E的增加容量。

这是回转抵达的片面事实的换衣服。

仅仅现世的期待的换衣服才会译成鼓励股权证券的后室力气。


工干不满壹个月,没拥有签合同能拥有裁剪汰补养偿吗?

1、在入职壹个月内为签名休憩合同,不是犯法的,条在要在壹个月内签名即却,不超越壹个月,这么不签名休憩合同是得不要补养偿顶持的。

2、在试用期时间,被单位以不快宜录用环境松雇用,是没拥有拥有经济补养偿的,假设是凭空松雇用的话,是需寻求顶付副倍经济补养偿的补养偿金的。

关键点在能否能证皓职工不快宜录用环境的证据。

拥有则无补养偿,无证据,则需寻求补养偿

3、法度根据:《休憩合同法》

第叁什九条休憩者拥有下列境地之壹的,用人单位却以松摒除休憩合同:

(壹)在试用时间被证皓不快宜录用环境的;

(二)严重违反用人单位的规章制度的;

(叁)严重尽职,营私干弊,给用人单位形成严重伤害的;

(四)休憩者同时与其他用人单位确立休憩相干,对完本钱单位的工干工干形成严重影响,容许经用人单位提出产,拒不矫正的;

(五)因本法第二什六条第壹款第壹项规则的境地致使休憩合同拥有效的;

(六)被依法清查刑事责的。

第四什七条经济补养偿按休憩者在本单位工干的年限,每满壹年顶付壹个月工钱的规范向休憩者顶付。

六个月以上不称心壹年的,按壹年计算;不称心六个月的,向休憩者顶付半个月工钱的经济补养偿。

休憩者月工钱高于用人单位所在直辖市、设区的市级人民内阁颁布匹的该地区去年度员工月平分工钱叁倍的,向其顶付经济补养偿的规范按员工月平分工钱叁倍的数额顶付,向其顶付经济补养偿的年限最高不超越什二年。

本条所称月工钱是指休憩者在休憩合同松摒除容许终止前什二个月的平分工钱。

第八什二条用人单位己用工之日宗超越壹个月不称心壹年不与休憩者订立封皮休憩合同的,该当向休憩者每月顶付二倍的工钱。

用人单位违反本法规则不与休憩者订立无固活限期休憩合同的,己该当订立无固活限期休憩合同之日宗向休憩者每月顶付二倍的工钱。

第八什七条用人单位违反本法规则松摒除容许终止休憩合同的,该当依照本法第四什七条规则的经济补养偿规范的二倍向休憩者顶付补养偿金。

依照休憩法到来说,是应当补养偿的。


张发财:皇上到底吃什么?

大中华在吃上琢磨了五千年,找吃的,想吃的,做吃的……鬼佬问中国人每天都干什么?

龙的传人或扭捏或得意地说:“吃哪——CHI,NA!

”于是,中国就成了CHINA,很贴切。

地无分南北,人无分老幼,无论何人,皆有饕餮之责,皆应抱定吃掉一切之决心。

吃!

吃!

吃!

大中华在吃上琢磨了五千年,找吃的,想吃的,做吃的……鬼佬问中国人每天都干什么?

龙的传人或扭捏或得意地说:“吃哪——CHI,NA!

”于是,中国就成了CHINA,很贴切。

地无分南北,人无分老幼,无论何人,皆有饕餮之责,皆应抱定吃掉一切之决心。

吃!

吃!

吃!

商周春秋战国时代物质匮乏啥玩意都没有,所以天子装13用品是吃饭的家伙。

煮肉的工具“鼎”,成为衡量身份等级的标志物,数量越多身份越高:国君用九鼎,卿用七鼎,大夫用五鼎,士用三鼎。

另一种衡量物是“豆”:“天子之豆三十有六,诸公十有六,诸侯十有二,上大夫八,下大夫六。

”豆是高脚菜盘不是黄豆,不过理解成黄豆也成,天子高高在上,就是黄豆吃多了蹦起来的。

具体吃啥?

天子饮食《周礼》说主食六种“凡王之馈,食用六谷:黍、稷、菽、粟、粱、麻。

”这其中最难吃的是麻,文雅叫法是“黂”,苎麻的种子。

吃下去又扎又疼还有点毒,嘴肿也就算了,眼睛也肿。

加菲猫就是吃它才变成现在这操蛋样。

肉食的膳则用六牲:牛、羊、豕、犬、雁、鱼。

主要是猪牛羊,做法不外乎煮和烤,那时代没辣椒和孜然,调味品就是酱。

酱的做法是“先膊干其肉,乃后莝之,杂以粱曲及盐,渍以美酒,涂置瓶中,百日则成矣”。

肉晒干捣碎,把酿酒用的曲和盐拌匀,加酒统一装坛封口,百天即成。

酱有百酱之多,先民啥玩意都用来做酱,甚至开发出蚂蚁酱,饭后变穿山甲,装修不用安门。

就酱紫?

就酱紫!

先秦时代的宴会没什么东西可吃,厨师就开发新菜。

齐桓公的御厨易牙最狠,从原材料下工夫,丫把儿子炖成肉酱给恒公吃。

故事很残忍,“虎毒不食子”之类的跟帖一大堆,但我怀疑杀掉的并非是易牙亲儿子。

上古时代性解放,妇女经常被强奸,所以生下的第一个儿子一般杀掉或扔了,这风俗叫“弃子”。

“弃”的甲骨文就是双手把容器里的孩子往外扔,“孟”更狠,画面是锅煮孩子。

易牙很可能煮的是别人孩子。

这位先生是厨师的祖师爷,所以我坚决认为厨师帽颜色不应该是白色,得绿。

绿拼音LV,档次很高嘛。

至于他的顾客齐桓公,他刚吃的时候并不知道是人肉,孩子是试验品,桓公第一次吃,也是试验品。

桓公叫小白,生于公元前716年,那一年生肖是鼠——小白鼠。

肯定是试验品。

商周春秋战国时代的饮食大概如此,秦享国十四年,饮食和战国差不多。

始皇帝大王当得很没意思,一辈子就想嗑药,结果到死都没嗑成,药贩子徐福最坏,不只是骗子,还拐卖六百儿童去日本。

汉初大王也没啥吃的,樊哙只请刘邦吃过狗肉。

倒是项羽够意思,请他吃煮爹。

刘先生唾液刚分泌,项羽又不请了!

汉承秦制,秦又循周礼,所以汉皇跟前面吃的差不多。

但御膳队伍变得庞大,厨师三千,服务员也三千。

那个时代平民一天吃两顿,皇上为和贱民区分,吃四顿。

主要食品还是过去的八珍:淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋。

“八珍”说法很多,有说是食材有说是做法,但淳熬、淳母说法没啥争议,“煎醢加於黍食上,沃之以膏,曰淳母”。

醢是肉酱,黍是黄米,膏是油脂。

淳母。

就是黄米加酱拌油的盖浇饭。

剩下就是烤猪、炖羊、烧里脊和腊肉这类玩意。

量管够,八珍吃完,刘家人裤腰带都撑爆了,8变成0,所以个个“圆刘刘”。

汉朝皇帝比前面幸福的是能吃到反季蔬菜,但也没意思,品种单一几乎全是韭菜,“覆以屋庑,昼夜蕴火,待温而生”。

“韭”字跟胸腔照片一样全是肋骨,特别营养不良,所以还是吃八珍。

有说刘邦的孙子淮南王刘安发明了豆腐,这是附会。

汉朝没豆腐,有豆腐也不能吃,骚扰刘家姑娘会被砍头的。

汉的食谱革命性改变,始于一个人。

博望侯张骞。

西域之路让汉朝食谱焕然一新,石榴、芝麻、葡萄、核桃、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆……进入中国。

西域的胡饼汉灵帝最爱,媳妇也跟着吃,所以“皇后娘娘天天吃烙饼”不是臆想,确是事实。

汉朝皇上吃完国产吃进口,一句成语总结:吃里爬外。

三国饮食跟汉差不多。

稍不同是大王比较爱水果,曹先生最爱梅子,打仗不给士兵发汽水,说前面有酸梅……一张嘴把手下忽悠得一嘴口水,这事就算拉到了。

他对同行还算不错,真请刘备吃酸梅,酒泡的。

老刘刚要吃,老曹说“天下英雄,唯使君与操耳。

”这句话的“操”是名词不是动词。

但刘备不懂,吓得连滚带爬。

到南北朝时代,开始流行套餐,这个餐的广告语脍炙人口:从前有个山,山里有个庙,庙里有个锅,锅里有个盆,盆里有个碗,碗里有个勺,勺里有个……《食珍录》载:“浑羊设最为珍食,置鹅于羊中,内实粳肉,五味全,熟之。

”?

把鹅放进羊肚子里烤(据《饮膳正要》说是羊肚子里放鸭子,若如此,那只羊应该叫夜总会了),只吃鹅。

这道菜首创于南北朝,后人发扬光大,鹅肚子里再塞鸽子,鸽子里塞鹌鹑蛋。

一条吊诡的“生物链”诞生了。

更吊诡是《鸡肋编》所说:“老瘦男子廋词谓之饶把火,妇人少艾者,名为不羡羊,小儿呼为和骨烂,又通目为两脚羊。

”老头肉难煮,要多加柴;女人比羊肉好吃,小孩肉更嫩……更更吊诡的是人吃完人又被人吃,画面这样:打开肚子,里面一个人,再打开,还有一个人……嗯,激烈认为“俄罗斯套娃”产自中国。

以上是“五胡乱华”时皇帝们的饮食,他们认为自己吃得很有创意。

我认为是拾人牙慧,当然写做“拾易牙慧”更正确。

说到这,忽然想起被齐桓公吃掉的孩子,大约在小白肚子里骂得正欢,不然“桓”字中间为何是日?

中华饮食回归,食材正常化并开发到尽善尽美是唐的“烧尾宴”。

名字来源也跟食材有关:唐朝士子升迁要请皇上和同僚吃饭,士子升迁是鱼跃龙门,天火烧掉鱼尾,鱼即化为龙……唐朝韦巨源官拜尚书令,请了一桌。

五代的陶谷在《清异录》里记载了这次宴会菜单:单笼金乳酥、曼陀様夹饼、巨胜奴、婆罗门轻高面、贵妃红、七返膏、金铃炙、御黄王母、通花软牛肠、光明虾炙、生进二十四气馄饨、生进鸭花汤饼、同心生结脯、见风消、金银夹花平截、火焰盏口、冷蟾儿羹、唐安餤、水晶龙凤糕、双拌方破饼、玉露团、汉宫棋、长生粥、天花鏎锣、赐绯含香糭子、甜雪、八方寒食饼……

这个宴会代表唐朝最高宴会规格,因为吃客是唐中宗李显。

李先生就是赫赫有名“六味帝皇完”。

五味俱全算个屁,加一位!

这位大哥是整个唐王朝吃货代表,他与吃太有缘了,活活吃死了。

事情这样:李先生的老婆韦后不守妇道找姘,觉得中宗在中间,与姘扯得不够尽兴,于是和姘头散骑常侍马秦客密谋干掉李显。

姘头马师傅厨艺相当不错,最擅长做“汤饼”,就是面条,下毒。

李显吃完马师傅的“马面”,跟着牛头去地狱了

面条是可以吃的,但要认准师傅,推荐汪师傅老坛酸菜牛肉面。

唐中宗的死让唐朝开始修订食品安全法,《唐律疏议》关于御膳的惩罚令让宫里做饭的悲催死了。

“拣择不净,徒一年;进御不时,徒一年;秽恶之物在食饮中,徒二年;不品尝者,杖一百;误犯食禁,绞。

”菜择得不干净,上菜慢,劳动教养一年!

菜里发现头发,劳教两年!

不替皇上试菜,揍一百板子。

皇上吃坏肚子,直接绞死。

宋朝食品安全法一字不差山寨唐朝。

最重视食品安全的是宋徽宗,不注意不行,他的肠子跟滑梯似的,吃啥东西都出溜,《本草求真》说他吃完雪条后一泻千里,治病费老劲了,“且云宋徽宗因食冰过甚致病,医士杨介仍以冰煎诸药以治其源,深得用冰义耳;因知病因冰起,还以冰解之也。

”没事就拉稀的他,甚至想给下面的门上加把锁。

徽宗确实在吃上很闹心,拿个橙子去跟李师师搞破鞋,刚要吃,周邦彦突然从床底下钻出来搅局。

后期“靖康之变”被俘虏到金国更憋屈,女真“以糜酿酒,以豆为酱,以半生米为饭,渍以生狗血及葱、韭之属和而食之”。

这东西他根本吃不下,于是在金国减肥成功,于是“瘦金书”诞生鸟。

没有办法只能瘦,宋朝皇帝吃啥有啥,东北皇帝有啥吃啥,金兀术他爹阿骨打的御膳菜单惨不忍睹:稗子饭一碗,腌韭菜花、野蒜、长瓜,木盘盛猪、羊、鸡、鹿、兔、狼、鹿、獐、狐、狸、牛、驴、狗、马、鹅、雁、鱼、鸭……烤熟了自己切片蘸蒜泥。

对了,他还吃青蛙。

这让宋徽宗很紧张,因为民间传说赵先生在东北被囚禁在井里“坐井观天”。

“坐井观天”主角就是青蛙,阿骨打瞅着井里的宋徽宗垂涎欲滴。

不过很快金国就遭到了报复。

开兴元年(1232)正月,金军被托雷围在钧州,大雪三日,日融夜冻,金兵在没腿的泥地里不吃不喝硬挺,枪杆铠甲上全是冰,托雷围而不攻,在圈外开烧烤趴替,边吃边喝还跳舞,把泥地里的女真人馋得直哭。

这类的烧烤趴升级2。

0就是元朝国宴“诈马宴”。

“诈马”蒙语意思是整只畜生,畜生宴不好听,另起了稍文雅的名字:质孙宴。

“质孙”蒙语意思是颜色,在这里特指晚礼服的颜色。

质孙宴要求来宾穿统一服装,好玩的是这宴会要举行好几天,服装颜色一天一换。

宾馆电梯地毯似的,看一眼就知道星期几。

“诈马宴”大概成型于窝阔台时期。

宴会上窝阔台大喝:我阔!

呸,阔个蛋,整个宴会就一道“烤全羊”。

工艺还算有趣,整只羊开膛去内脏,涂抹佐料上炉烤。

大概是觉得单调就开始折腾羊。

烤好后把四蹄砍掉,按上四个银蹄子,脑袋上再挂个银牌上桌——我怎么想到做手术的刘翔了?

诈马肉不是切下就吃,要祭天祭地祭祖。

第一块朝蒙古包上扔,敬天;第二块塞进火炉算祭地;然后山神、树神、水神……第九块献给他爹成吉思汗。

说块有点夸张,应该是“片”。

羊肉被片得极薄,透明到可以当眼镜片。

然后,开吃开喝,元朝有了蒸馏酒,醉得快,一群醉汉口吐白沫对着羊角发羊角风。

明朝皇帝苦,朱元璋的胃早年就是饭店泔水桶,灌满了剩菜和地沟油。

中国皇帝只有他和刘邦是白手起家的,他比刘的手还白,舔白的——这位是要饭起家的。

发达后告诫子孙:不要辜负自己的姓氏,吃!

明朝天启年间的太监刘若愚《酌中志》写过皇宫的吃,从正月到十二月,逐月叙述。

字数太多,辑录正月的几道菜:麻辣活兔、塞外黄鼠、冰下活虾、烧鹅、烧鸡、烧鸭、冷片羊尾、爆灼羊肚、大小套肠、带油腰子、羊双肠、黄颡管耳、脆团子、烧笋鹅、烧笋鸡、爆酶鹅、柳蒸煎攒鱼、煤铁脚雀、卤煮鹌鹑、鸡酝汤、米烂汤、八宝攒汤、羊肉包、枣泥卷、糊油蒸饼、乳饼、奶皮、烩羊头、鹅肫掌……

我在其中发现一个现象——猪肉极少出现,但十一月同时出现了“糟腌猪蹄、糟腌猪尾”两道菜,这个月是天启皇帝生日,他又姓朱,可怜天启“朱”先生,下半身被吃个精光活活变成“失”先生。

《酌中志》文献价值很大,我在其中发现了这句话:“内臣最好吃牛驴不典之物,曰‘挽口’者,则牝具也,曰‘挽手’者,则牡具也。

”?

“不典之物”就是生殖器。

牛鞭叫“挽手”,牛13叫挽口……终于找到13这个词的古典说法了。

然后,就想到Beyond乐队,他们曾深情地唱过“挽手说梦话,像昨天,你共我……”

清朝吃得最奢华的当然是慈禧,菜盘一个挨一个摆得满满当当,下围棋似的。

但慈禧阿姨有怪癖,只吃河鲜,海鲜不碰,一辈子不知道带鱼长什么样。

河鲜还必须是松花江出产的。

另外疯狂喜欢吃鸭子,满世界杀鸭子,迪斯尼动画片被迫改名《米老鼠和米老鼠》。

郑渊洁道:我×,外国版《舒克和贝塔》。

明清饮食大致相同,菜单不赘言。

说下开国老大的吃。

《满文老档》记述了崇德四年新年宴:母野猪八头、鹿二十二只、狍子七十只,酸奶烧酒二十瓶,平常酒八十瓶,茶二十四桶。

皇太极就吃这个。

不满意?

想想天聪六年(1632)五月征察哈尔吧。

走半路没粮了,抢粮?

那地方没人住。

饿到前胸贴后背,后背抹胶水就能贴墙上当年画时,忽想到“何不食肉糜”的晋惠帝——肚子饿没饭吃,为什么不吃肉?

行围打猎!

“及合围,见黄羊遍野,不可数计,遂杀数万。

”后金兵激动得乱叫“羊羊羊,羊羊羊,恒源祥”

这吃食有点无奈,更无奈是他家的溥仪,1945年日本战败“满洲国”倒闭,8月11号逃亡途中的溥仪突然想吃煮面片!

面粉有,但找不到擀面杖。

厨师灵机一动用酒瓶子擀面。

不趁手,擀成了球状,于是陷入深深沉思:皇上这次真的要“滚蛋”了!

皇上走了,说下作者的吃。

我娘厨艺天下第一,水得一塌糊涂。

她若说吃米饭,那我知道是喝粥。

若说喝粥,我知道是喝汤。

若说喝汤,我说:“不用了,自来水龙头我会开。



作者:张发财?